最近正是品尝冬季黑松露的好时节,上个月和几个吃货一起跑去法国南部专门去品尝新鲜货。
即使是米其林餐厅,松露也是切的薄如纸,当看到女大厨切下厚厚的松露密密地排列在面包上的时候,心颤了一颤。。。 还有67年的红酒。。。总统的一片宵夜面包就如此奢侈,作为纳税人,实在是忍不住举双手赞成削减开支。
自诩为老饕,吃只是一方面,好的吃货都是会做的。只有真正的去做才会体味到不同产地的香料的差别,酥皮的火候,鱼肉的片法等等这些细节。
所以好的厨师都会非常固执,执着于特定的食材,特定的草来调味。
无论是中餐和西餐,摆盘成了判定饭店等级重要标准。可是精美的切花却华而不实,菜品的味道雕琢过多,反而失去了食材本身的趣味。
人们都讲究食不厌精,烩不厌细,可是这里的精细并不是指刀工多么完美,加了多少种配料,而是对食材本身的深刻了解。
比如蘑菇和鲑鱼的产地,萝卜的种植方法,新鲜的意面就要搭配西村的特定奶酪,配上东村的某年的酒。
纽约的一家餐厅,预约在已经在五年之后。因为厨师本身也是菜农 园丁 干酪 和熏肉的制作者
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