所谓工业化,大致有两个特点,一为标准化,二为批量化。简单来讲,就是把产品统一做到某种标准以上,然后大规模批量化地进行生产。
标准化使得质量有所保障,即单价高;批量化确保稳定的销量,即产量多。两者结合,结果就是——赚大钱。
但是,在这部片子里面,我们看到的所有经营者似乎都对批量化不感兴趣。不仅仅是只有十个座位的寿司店,还有他的供应商——卖鱼的,卖米的,卖虾的——全是一个样,宁可不卖,也绝不降低商品的标准。拒绝批量化,似乎是一种反工业的行为。
他们把产品的标准升高到一种很难达到的高度。而且数十年保持着稳定的产量。即使这种产量并不高,但相对于如此之高的标准,这依然可以算作批量化的生产。
当他们这么做的时候,他们生产的便不再是普通的工业品,而是珍贵的奢侈品。
我们不必妄自菲薄,感叹日本人的精益求精,将一门技术变成一门艺术。事实上,艺术更多的发自艺术家的内心,而不是迎合食客的味蕾。
就像某驰的包,某国的表一样,就是个奢侈品罢了——看看他的价位和预定时间就知道了。
某田在汽车业应该算是全球数一数二了
通篇看下来只是觉得全靠美食家的评论和配乐提升了整个寿司制作过程的仪式感,对于真正的味道并没有多大的介绍,只是说好吃,美味。不过要认真说起来,味觉这种东西确实也很难描述,诸如《中华小当家》类的描述则更像是舞台语言,现实中显得太夸张。
好的寿司制作无外乎新鲜的食材,合适的处理,熟练的操作技艺,片子对这个的介绍还是挺多的,小野二郎寿司店购买的食材基本上都是上品,学徒们在后厨对食材的处理也经过了长时间的学习,小野二郎和儿子祯一几十年如一日的寿司制作确实够的上一份美味寿司的所有条件。只是过度的渲染只会让人反感,少了那种平和中的真实感。
话说回来,老头还是挺可爱的,80多的老人没有老态龙钟,言语之中流露出的俏皮感常常让我忍俊不禁。小野二郎表现出的更多是在追求更高技艺上显示出来的积极向上,一种一辈子追求一项事业,达到极致的精神
寿司之神
1. 寿司,原先印象中仅仅是生鱼肉,加上一些米饭做成的快餐,只是没想到快餐也能如此讲究。从食材(肉,鱼,虾,章鱼etc)到制作过程,包括上菜的顺序,最后上到餐桌,中间要注意温度,湿度,鲜度。整套做下来应该就是一种艺术了吧,精益求精。
二郎最后甚至说,他会根据客户的性别来进行食量的判断,以追求客户最终美的享受,这在我听来简直匪夷所思!他还要记住客户的顺序!!
2. 所有到店里的学徒都必须从拧热毛巾学起,之后才能开始炒蛋,而且至少要十年才能出师。对这个快速的时代来说,太难以接受了。
3. 二郎寿司进入了《米其林三星指南》,意味着哪怕你仅仅是为了吃这一餐,也是值得的。这应该就可以体现二郎的价值了吧。
看完纪录片,被小野二郎85岁还在做寿司的路上攀爬所震惊。
他在片头所说的:你必须要爱你的工作,和你的工作坠入爱河,永远向前看,继续攀爬,试图爬到顶峰,但没人知道顶峰在哪里。对于现在浮躁的社会来说也很受用。
无论是东京大饭店,还是这部寿司之神,都表明了食材新鲜对于做出可口食物的重要性。店里做寿司用的鱼,虾,大米等食材都找了擅长这个领域的人来供应,搭配自身特殊的烹饪方法和常年对自己的严格要求,才做到了领先于同行,最重要的是在日复一日的工作中超越了自己。
记录频道看过一部片,讲一对做日本料理的师兄弟。一生追求技艺的提升,互相切磋,相辅相成。好温暖人心。二郎大概算是更纯粹的精益求精吧。他只做寿司。
虾店老板的话印象尤为深刻:现在的人只想做轻松的工作,想要大把的时间和金钱,而没有想过去培养自己的技能。
很遗憾。现代人的真实写照,或曰我。人有一技之长,也即所谓的手艺,是一件幸福的事。画画儿的,唱歌的,打鼓的,弹钢琴的,裱蛋糕的,插花的,做菜的,种田的。而我,I could do anything。But I didn't. Pathetic.
不抖机灵,而是身体力行的干一件事。日复一日,一生懸命。Isshōkenmei,这词多美。
永无止境的追求技艺提升,追求完美境界。我想一个人品格亦能由此得到升华。这种追求完美的快乐是不是更有意义。
和传统纪录片一样的套路,画面,对白都能很巧妙的抓住人心。尽管看之前就被彻底剧透,“现在的人只想要轻松的工作,然后要有很多空闲时间,还要很有钱,但他们都没想到要培养自己的技能。”所谓的偏执也好,励志也罢,总之我被打动了。
菲利普格拉斯也来电影原声插了一脚,尽管音乐出自老片子[时时刻刻]。可是Morning Passages响起的瞬间,目光虽然停留在老头子消失市场人群的画面,脑子却交替出现克拉丽萨和伍尔芙走在大道上,不知到底谁在重复谁的路。
虽说是两个电影,可是讲的故事却异曲同工。伍尔夫留下遗言,“亲爱的雷纳德,要直面人生,永远只面人生,了解它的真谛,永远的了解,爱它的本质,然后,放弃它。”不正是小野之魂所在吗。徒弟打杂十年才换来煎蛋的机会,直到第二百只煎蛋才得到师傅肯定的时候,他激动的手舞足蹈。这应该就是美食家评价二郎寿司的精髓:极简的纯粹。
恰巧看到茨威格评价[尤利西斯]:“人类将像对待一切神秘莫测之物一样对它肃然起敬,反正今天已经如此,人类向这个偏执的、猛烈的、诱人的成就致敬
【寿司之神】后劲十足!人生朝露,艺业千秋
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